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最近在准备我的餐饮小老板课程第21期有许多想要报名的餐饮小白找我请教被问得最多的问题就是：蒋老师餐饮利润一般是几多啊？

最近在准备我的餐饮小老板课程第21期有许多想要报名的餐饮小白找我请教被问得最多的问题就是：蒋老师餐饮利润一般是几多啊？或者是餐饮利润高吗？

最后大家自己就可以盘算一下做餐饮的纯利率是几多了！也就3%左右。作为参照2019年上半年海底捞的纯利为7.8%。（自己体会）。

首先一定要纠正没做过餐饮的人一个看法：毛利率≠利率≠纯利率！

这也不是他一小我私家这么以为很多多少“一腔热血”想开餐饮可是啥都不知道的小白都是这样明白的。今天就想跟大家说说餐饮利润（纯利润）一般都是几多可比你们想象当中的低多了！

利润=营业额-成本

营业额：很容易明白就是你卖出了几多钱。

成本：这内里细分的部门可太多了许多餐厅在算利润的时候总是账对不上很有可能就是你忽略了某一部门的成本。我会尽可能地详细跟大家分类大家可以做个参考。

之前有提到过“成本倒推订价法”如果用这个方法推测的毛利率不到40%就意味着食材成本凌驾60%而一般的餐饮毛利率在60%左右对应的食材成本就在35%-45%（不知道怎么盘算的可以看看前面的文章或者直接问我）

除了食材成本外餐饮行业大的硬性支出另有人工。

越是各方面制度完善规模庞大的公司旗下的门店人力就越高。好比海底捞它的人工成本就到达了31.2%险些是业界最高。

这个人工成本不止包罗人为还涉及到员工的奖金、加班费激励以及组织学习、培训和发展等相关福利支出。所以餐厅越正规越有名这块成本就会越高海内知名餐饮品牌的人工成本险些都在25%以上。

遇到最搞笑又有点可爱的是一个刚结业的小伙子拿着餐饮行业大部门毛利率——60%当纯利率让我帮他算算如果他投资300万多久能回本我也只能叹息一句：人是真天真家里也是真有钱啊！

房租成本不止包罗餐厅房租成本员工宿舍的租赁成本也记得思量进去。以及园地的物业治理费、垃圾清运费等因园地而发生的附带用度。

前面跟大家说海底捞的人工成本高可是他的房租成本就很低。

因为品牌自己有很强的影响力所以许多租赁方愿意向他让渡房租成本。固然了这得是头部商家才气拥有的特权了。

差别谋划品类和业态水电成本都有差别。如果是商场餐饮成本就普遍高于街铺。大多数商场都不允许使用天然气所以只能用电了；中餐的燃气成本远远高于其他品类因为中餐涉及到猛火灶的高频使用等等

餐饮企业还是分个体工商户和企业的两者在税负上面的成本纷歧样可是不管什么谋划主体都根据要求完全缴纳的话这一块的成本就是6%-7%。但现在海内有930万家的体量而且淘汰率又很高监视起来就很是贫苦所以普遍存在没有足额缴纳的现象可是以后一定是全额的。

餐饮行业不管做得好与欠好都市存在一定的浪费和消耗。我在小老板课上也重复强调这些消耗和浪费险些都发生在后厨这也是餐厅最大的利润毛病！

不少餐厅外貌看起来生意很好但月底算账支付所有开支后发现没剩什么利润的原因就是这个！如果你的厨房消耗率在8%以下其实某种水平上也算是赚到了。

行业的整体收入水平在增长如果还想拿着几年前的人为水平去招人希望渺茫哦~

所以那些把餐饮行业当成暴利的人真的算是想多了！

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